Centro Zen de Barbate

Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de ghee ½ cucharada de semillas de comino 1 cebolla en trozos pequeños 1 trozo de jengibre de 4 cm picado 1 chile sin semillas en rodajas finas 450 g de coliflor en flores 450 g de patatas en trozos grandes ½ cuchara de cilantro molido ½ cucharadita de gram masala ½ cucharadita de cúrcuma, dará un tono dorado Sal Manojo de cilantro para decoración

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, agregue las semillas de comino y cocine durante 30 segundos hasta que se doren y huelan fragantes.

Agregue la cebolla, el jengibre y el chile, y mezcle durante 5 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Agregue el repollo y las papas, mezclando, y agregue el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y la sal. Mezcle durante 20 segundos más. Cubra el recipiente, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 20 a 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos al insertar un cuchillo. Compruebe que no se pegue a la parte inferior, agregue un poco de agua si es necesario. Compruebe la sal y espolvoree con cilantro picado.

-Pela los camarones y reserva las cabezas, en una sartén con aceite de oliva fría el ajo y la cebolla muy picados, añade las cabezas y fría durante unos 8 minutos, aplastando con una cuchara y cuidadosamente las cabezas para que liberen jugo, pica el merluza, quita las cabezas y añade la merluza, añade sal y cocina durante unos 10 minutos. -En el vaso del batidor pon la carta de nata de avena, los huevos, la sal y la pimienta y bate durante un minuto.

Desenrollar la masa y colocarla en un molde redondo. Extienda la salsa de tomate en la parte inferior y cubra con el relleno de merluza y camarones. Cubra con huevo y nata, espolvoree con perejil fresco y hornee a 180º durante 30-35 minutos. Inserte un palillo para asegurarse de que esté bien establecido.

Para acompañar, pela algunos tomates firmes en cubos, descartando las semillas, pica cebolla fresca, cubos de queso feta, algunas aceitunas negras secas, como las de Marruecos, y menta. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva virgen.